うちのおせち♪〜東京風お雑煮
ほしるん @cook_40038296
お雑煮は母の味♡すまし汁に鶏肉を加え、みつ葉となるとを散らした東京風♪丁寧に取った出汁が決め手★
このレシピの生い立ち
一番出汁とすまし汁の作り方は、お料理上手だった母から教わりました。母の味の再現で、東京風お雑煮をオリジナルレシピにしました♡
他のうちのおせち♪シリーズもぜひご覧ください！
うちのおせち♪〜東京風お雑煮
お雑煮は母の味♡すまし汁に鶏肉を加え、みつ葉となるとを散らした東京風♪丁寧に取った出汁が決め手★
このレシピの生い立ち
一番出汁とすまし汁の作り方は、お料理上手だった母から教わりました。母の味の再現で、東京風お雑煮をオリジナルレシピにしました♡
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作り方
- 1
分量の水と昆布を鍋に入れて１時間以上置く。鍋を火にかけて８０度位になったらこし器にかつおぶしを入れて火を止める。
-
- 2
かつおぶしは、小分けパック２袋を使用しました。
-
- 3
５分置いたらかつおぶしを入れたこし器と昆布を取り出す。
これは一番出汁。
昆布とかつおぶしは２番出汁で煮物などに使える。 -
- 4
２のだし汁を中火にかけ、●の調味料と一口大に切った鶏肉を入れて煮る。
-
- 5
４のように、鶏肉を煮ると白いアクが出るので、丁寧にすくって取ります。写真のように澄んだ汁になります。大事な工程です。
-
- 6
切りもちを皿にのせて、レンジで２個ずつ30秒くらい温めて３の鍋へ入れる。もちが浮かんできたらできあがり♪
-
- 7
器にもちと汁を入れて、みつ葉・なると・ゆずを散らす♪
できたてを召し上がれ♡ -
コツ・ポイント
・おせちのお雑煮は、丁寧に取った一番出汁を作りましょう！美味しさが違います♪
・だし用昆布は前日から鍋の水に漬けておいてもOK。
・塩によって多少味が違ってくるので、味見をして物足りない場合は、醤油少々をたして加減して下さい。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20218073
