トマトとハムの味噌汁

自由キッチン's cooksnap of when they made トマトとハムの味噌汁.
Federicca
Federicca @cook_40286964

意外な組み合わせですが
寒い時期に芯から温まる一品
このレシピの生い立ち
数十年前に、8代目坂東三津五郎が蓑助時代に懐石料理として振舞ったのを、当時の和食の重鎮が分析した一文を見かけ、色々試行錯誤して作りました。

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材料

4〜6人分
  1. 昆布(1cmx5cm) 1枚
  2. 鰹節 一掴み
  3. 水 750cc
  4. 牛乳 150cc
  5. 色の濃い合わせ味噌 梅干し2.5~3個分
  6. トマト 2分の1個
  7. キャベツ 小3枚
  8. 玉ねぎ(中) 2分の1個
  9. スライスハム 4枚
  10. じゃがいも(中) 1個
  11. (あれば)刻みパセリ 少量

作り方

  1. 1

    昆布鰹出汁をとる

    1 cmx5cmぐらいの大きさの昆布を750ccの水に
    30分ほど漬ける

  2. 2

    その間に具材を
    切っておく
    (洋風スープにも転用できる物)
    今回は冷蔵庫掃除も兼ねた為、ミニウインナーを使用

  3. 3

    1)から30分後
    鍋に火をかけ
    煮立つ前に
    昆布を取り出す

  4. 4

    鰹節を一掴み
    鍋に入れ
    すぐに火を止め
    鰹節が沈むのを
    待って、ザルに
    ペーパータオルを敷いた物で濾す

  5. 5

    火の通りにくい具材から鍋に入れて
    火にかける
    (トマト以外の具を
    　入れる)

  6. 6

    具が柔らかくなったら火を止め
    トマトと大きな梅干し2.5〜3個分ほどの味噌を入れ
    よく混ぜる

  7. 7

    牛乳150ccを加えて一煮立ちさせれば
    出来上がり
    (吹きこぼれを懸念する場合は牛乳を分割して加えても可)

  8. 8

    あれば、刻みパセリを入れて火を止める

コツ・ポイント

具は洋風スープに転用できるものであれば
何でも可能だが入れすぎない程度に
トマトとハムは外せない
ミニトマトの場合は一つを4分割に
通常のトマトはざく切りに

味噌は三州味噌(豆味噌)がベストだが
入手困難であれば色の濃い合わせ味噌でも可能

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