わらびとささみと筍のピリ辛胡桃和え

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小麦粉を使った方法でわらびのアク抜きをする。

椎茸とささみを薄切りにしておく。耐熱容器に砂糖・酒・味醂・醤油・水を加え、椎茸の軸、ささみ、傘の順で電子レンジ調理する。

600Wの場合、具材を加えるたびに2分ずつ電子レンジ調理する。具材を加える際は、混ぜて具材の場所を動かす事。

胡桃をフードプロセッサーでペーストにする。水分が足りない場合は、ささみと椎茸の煮汁を加える。

乱切りにして軽く水洗いした筍とわらびを鍋に入れ、ささみと椎茸を煮汁ごと上に加え、10分程度弱火で煮る。

具材に下味がついたら胡桃ペーストを加え、良く混ぜ合わせた後に豆板醤を少し加え、塩・醤油・砂糖で味を調えて完成。