オレンジピールは細かく刻む。

大きめのボウルに卵黄と卵白を分けて入れ卵白のボウルは冷蔵庫に入れておく。

卵黄のボウルにグラニュー糖(10g)を入れてホイッパーで良く混ぜる。

サラダ油を加え乳化する様に良く混ぜる。オレンジの絞り汁orオレンジジュースを入れて混ぜる

米粉も加えて混ぜたら刻んだオレンジピールも入れて混ぜたら卵黄生地の出来上がり。
この辺りでオーブンを180℃に予熱始める

【メレンゲを作る】
冷蔵庫から卵白のボウルを取り出し、泡立つまでハンドミキサーの低速にかける(卵白のコシを切る)

グラニュー糖(40g)を3回に分けて入れハンドミキサーの高速で角がお辞儀する位のメレンゲを作る

低速に切り替えて1分程回してキメを整えたらメレンゲの出来上がり。

⑤の卵黄生地にメレンゲの1/3を入れてホイッパーでぐるぐる混ぜる。

残り半分のメレンゲを加えてヘラに持ち替えてメレンゲの泡を潰さない様に混ぜる。

残りのメレンゲを加え下からすくう様にヘラで混ぜて艶のあるメレンゲにする。

今回はオレンジを薄くスライスして型の底に入れました。

低い位置から型に流し入れ箸で2周ぐるぐる混ぜて大きな気泡を潰す
予熱完了したオーブンで30分焼く。
焼き始めてから10分

したら素早く取り出しナイフで6ヵ所切り込みを入れてオーブンに戻す。
時間になったら竹串を刺して生地が付いて来なければ台に

打ち付けて蒸気抜きをして逆さまにして冷ます。
完全に冷めたら型から外して出来上がり。

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