耐熱ボウルに5mm角に切ったりんごを入れ、レモン汁をまぶし上からグラニュー糖をかける。

端あけラップをして500wで2分半レンチンしたら混ぜてラップなしで2分レンチンしてザルに上げ汁気をとる。

出来たりんご煮の内使う分の80gを計っておく。

紅茶のティーバッグは袋から出し〇の熱湯を入れ、冷ましておく。

卵は卵白と卵黄に分けてボウルに入れる。

卵白のボウルは冷蔵庫に入れておく。

【卵黄生地を作る】
卵黄のボウルにグラニュー糖(15g)を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。サラダ油→④→米粉

の順に入れ、その都度良く混ぜ③のりんご煮も入れ、混ぜたら卵黄生地の出来上がり。

【メレンゲを作る】
冷蔵庫から卵白のボウルを出し泡立つまでハンドミキサーの低速にかける。

高速に切り替えてグラニュー糖(40g)を3回に分けて入れ、ツノがしっかり立つメレンゲにする。

低速に切り替えてキメを整えたらメレンゲの完成です。

出来たメレンゲの1/3を卵黄生地に入れホイッパーで良く混ぜる。残り半分のメレンゲを加えたらヘラに持ち替えてメレンゲの泡を

潰さない様に混ぜる。残りのメレンゲも加えたらヘラで下からすくう様に混ぜ艶のある生地にする。

高い位置から生地を型に流し入れたら型ごとトントンと台に打ち付け気泡をなくす。

180℃で30分焼いて竹串を刺して生地が付いて来なかったら台に型を打ち付け蒸気抜きをして逆さまにして冷ます。

完全に冷めてから型抜きします。

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