あさりは塩水につけて砂出ししておく。

鍋にあさりと水を入れ蓋をして火にかけ、あさりの口が開くまで蒸し煮する。口が開いたら殻を取り除き、身と汁に分けておく。

具材は1㎝角に切る。

鍋にバターを入れ、ベーコン、玉ねぎ、セロリ、じゃがいもの順に加えて炒め、小麦粉を加え、全体になじませる。

②のあさり汁、牛乳、旨味だしパック、ローリエを加えじゃがいもが柔らかくなるまでアクを取りながら煮込む。

だしパックを取り出し、あさりの身を加えてひと煮立ちしたら、生クリームを加え、塩こしょうで味を調える。