手羽元は骨に沿って切り込を入れ、塩をやや強め揉み込み、コショウを振ります。にんにく、玉ねぎはみじん切りにします。

鍋にオリーブオイルを薄くひき、手羽元の皮を下にして並べ、中火で、全体に焼き色を付けたら火を止め、外します。

同じ鍋にオリーブオイル大さじ1、にんにく、玉ねぎを入れ、弱火で玉ねぎが透き通るまで炒めます。

手羽元、大豆、白ワインを加え、中火で1/3まで煮詰めます。

☆を加え、沸騰したら弱火で、蓋をして40分煮込みます。

味が足りなければ塩、コショウで整え、仕上げにEVオリーブオイルをひと回しかけて完成です。