鍋に豆とたっぷりの水（豆が4～5cmかぶるくらいの水）を入れ、一晩置く。翌日そのまま火にかけて茹でる。

沸騰し、アクが出て湯が濁ってきたら茹で汁をすべて捨てる。新しい水を、豆から3cm上くらいのところまで入れる。

火にかけ、豆が柔らかくなるまでアクを取りながら弱火で煮ていく。（豆が煮汁から出ないように、適宜水を足すこと）

豆が十分に柔らかくなったら、煮汁をひたひたくらいに減らす。砂糖を一度に加えてかき混ぜ、弱火のまま煮ていく。

途中で塩と醤油を加えて煮詰め、煮汁がひたひたよりやや少なめになったら、火を止める。そのまま冷まして味をなじませたら完成。