かつお出汁
全国味淋協会 @cook_40120409
昆布、カツオを使った基本のお出汁です。 様々なつゆのベースとしてお使い頂けます。
このレシピの生い立ち
手作りの出汁で作る料理は、一味も二味も美味しく仕上がります。本みりんとお醤油との割合を変えるだけで、お浸しや煮物・麺類のつゆなど、汎用性も高く、和食のバリエーションも広がります。
アプリでひらく作り方
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鍋に水(4カップ)と昆布を入れて火にかけ､沸騰する直前に取り出し､沸騰したらかつお節を加える｡
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- 2
かつお節を加えたら火を止め､しばらくおいてから漉してだし汁をとる。
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コツ・ポイント
残った鰹節は、フライパンで乾煎りして醤油と本みりんで味付けをすると、ふりかけとして再利用できます。
昆布は、本みりん３:しょうゆ１：お酢１の調味料で佃煮にすると、こちらも美味いごはんのお供に。
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