昆布と花鰹で＊一番だしの取り方

昆布は、固く絞ったふきんで表面をさっと拭きます。
だしが出やすいように、はさみできりこみを入れます。

今回は、鹿児島県産の花鰹を使用します。

花鰹をボウルに入れて、計量します。

鍋に水ときりこみを入れた昆布を火にかけます。

沸騰直前に昆布を小さなボウルなどに引き上げます。

次に、3の削りガツオを投入します。

再び沸騰したところで、火を止めます。

削りガツオが沈むまで約1～2分間おきます。

ボウルに固く絞ったガーゼかふきんを広げておきます。

8をそっと濾します。
絞らず、自然に濾すようにします。

以上で一番だしの完成です。
お吸い物用などのだしです。

ボトル型のタッパーに入れて、ラベルを貼って、冷蔵保存します。
いつでも料理に活用出来ます。