大根のごぶ漬け

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畑でたくさん大根が取れたので、記録用に(*˘︶˘*).｡*♡
このレシピの生い立ち
家の畑に義母が作った大根がたくさんあったので漬けものにしたくて、知り合いに教わりました(◍•ᴗ•◍)

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材料

  1. 大根 ５〜６本
  2. ●薄口醤油 ３カップ
  3. ●三温糖(砂糖でも可) 300g
  4. ●酢 0.5カップ
  5. ●みりん 1.5カップ
  6. 切り昆布(漬けもの用) 適量
  7. 生姜(お好みで) 適量
  8. 鷹の爪(お好みで) 適量

作り方

  1. 1

    大根を干す
    畑から取ったばかりの新鮮な大根なら、割れてしまうので、洗ってから3日ほど軒下に置いておく。

  2. 2

    大根を横半分、縦半分の4等分にした物を上の方は残して縦に３〜４等分にした物を軒下などに吊るし、１週間ほど乾燥させる。

  3. 3

    干した大根を好みの大きさに切り洗って水気を切っておく。
    (大根を干しすぎた場合はしばらくお湯につけて戻しておくとよい)

  4. 4

    ●の調味料を鍋に入れ、沸騰直前まで温め砂糖を溶かす。
    ここで一度味をみて、好みの味に調整して下さい。

  5. 5

    調味液が冷めたら、容器に入れ大根と切り昆布を入れる。
    生姜は千切り、鷹の爪は輪切りにし、お好みで入れてもよい。

  6. 6

    １日後〜浸かり具合を見て食べれる。

  7. 7

    2020.2.29調味料の分量を見直しました。

コツ・ポイント

新鮮な大根だと干さずに切ると割れてしまうので、2〜3日丸のまま干してから切ると割れません。
できるだけ、晴れの続く日に干すといいと思います。
干し具合は1週間を目安に書いてますが、お好みで♪
皮を剥かずに干すとカリカリの食感を楽しめます。

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