きほん！とりの唐揚げ

クックPW9C2T☆'s cooksnap of when they made きほん！とりの唐揚げ.
ジジねこちゃん's cooksnap of when they made きほん！とりの唐揚げ.
ちゃんかず先生
ちゃんかず先生 @cook_40288601

基本の作り方です。2度揚げでカリッと揚がります。
一番基本のシンプルな唐揚げなのでマヨネーズやどんなタレにも合います。
このレシピの生い立ち
好きなドラマの中で登場した唐揚げを作ってみたくて、基本に忠実に再現的な感じです。覚え書きです。

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材料

2人分
  1. とりもも肉 2枚(400〜500g)
  2. おろしにんにく 1片(チューブなら3cm程)
  3. おろししょうが 1片(チューブなら5cm程)
  4. 塩 小さじ1/2
  5. ホワイトペッパー 1振り
  6. 醤油 大さじ1
  7. 酒 大さじ2
  8. 卵 1個
  9. 片栗粉 約大さじ6程度
  10. 油(揚げる用) お肉が浸かる程度

作り方

  1. 1

    とりもも肉を一口大(1枚で5〜8等分程度)に切り分けます

  2. 2

    切ったとりもも肉をボールに移し、しょうがとニンニクをすり下ろして入れます(チューブでもOK)
    お肉全体に揉み込みます

  3. 3

    塩、ホワイトペッパーを入れます
    お肉全体に揉み込み馴染ませます

  4. 4

    醤油、酒を入れます
    お肉全体に揉み込み馴染ませます

  5. 5

    卵を溶き、入れます
    ここでもお肉全体に揉み込み馴染ませます

  6. 6

    表面が乾かないようボールにラップをして、冷蔵庫で最低20分寝かせ味をお肉に染み込ませます(自分は半日程寝かせます)

  7. 7

    ラップを外し、全体を軽く揉んでから片栗粉を入れ、全体を揉み馴染ませます(片栗粉は入れすぎると揚げた時にお肉が縮みます！)

  8. 8

    揚げ油の温度を150℃程に熱し、お肉を揚げていきます(温度下がり注意)
    2度揚げするので、ここでは3分程で油から出します

  9. 9

    お肉を出したら、揚げ油の温度を180℃に熱し、お肉を油に戻します(温度下がり注意)

  10. 10

    きつね色になるまで揚げ(1〜2分程)、油からだします
    ここで揚げすぎて、少しでも焦げると風味が悪くなるので注意

  11. 11

    キッチンペーパーなどの上で余計な油を油切りしたら盛り付けて完成です

コツ・ポイント

寝かせて味を染み込ませないと、すごく薄味になってしまうのでちゃんと寝かせてあげると美味しくなります。
各工程の揉み込みも忘れずにやってあげて下さい。

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レシピ作者

ちゃんかず先生
ちゃんかず先生 @cook_40288601
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