いちごのタルト’2020
hanami0087 @cook_40141835
Home made sweets：甘さ控えめのタルト生地にカスタードと苺を乗せました。ナパージュでキラキラに仕上げます。
このレシピの生い立ち
奈良の道の駅で売っている白いいちご。
今年もいただいたので、苺が映えるタルトをサイズ違いで作りました。
ナパージュは製菓材料店に売っています。
使うとグレードアップした仕上がりになるので試してみてください。
アプリでひらく作り方
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タルト台を用意します。
市販のものを使っても。 -
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カスタードクリームを作っておきます。 -
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苺は洗い、切って用意しておきます。
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ホワイトチョコレートは刻みます。
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50℃の湯せんにかけ、溶かします。
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余裕があれば、40℃→25℃→27℃のテンパリングを行います。
溶かすだけでも大丈夫です。 -
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溶かしたホワイトチョコレートをタルト台に薄く塗ります。
残ったチョコレートは絞り袋に入れます。 -
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クッキングシートを用意します。
絞り袋の先を細く切ります。 -
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格子状に絞ると、飾りが作れます。
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ホワイトチョコレートが固まったら、カスタードクリームを絞り出します。
今回は低いタルトにしたいので少な目です。 -
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苺を周囲に１周、並べます。
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内側に３周並べています。
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ナパージュを用意します。
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表示どおり水を少量足して熱します。
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苺を光らせるように、ナパージュを塗ります。
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完成です。
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小さなタルトレットはこちら。
同じ材料でホワイトチョコレートを塗らずに手軽に作ります。 -
コツ・ポイント
タルトを作ってすぐに食べる場合は良いのですが、時間が経つと水気が出てタルト生地が湿ってきます。
ホワイトチョコレートを塗ると、味も優しい甘さが美味しくて、サクサクのまま保てます。
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