ぶり大根 柚子の風味で

皮を剥いた生姜をすり下ろす。同時に水300ccを沸騰させ、1.5cm幅に切った大根の皮を剥き半月切りにする。

水を沸騰させた鍋に【１】の大根と☆印のモノを加える。蓋をして中～弱火で15分ほど煮る。

【２】の間にお湯1リットル（目安）を沸かし、ぶりのアラを手頃な大きさに切り分ける。

【３】で沸かしたお湯をぶりのアラにかけて湯引きする。ぶりのアラの表面が白くなったら煮出し用ガーゼ袋に詰める。

【２】に【４】の袋に入れる。画中にある ぶりの細切れ（骨や皮のない部分。もちろん湯引き済み）は演出用。