いかの塩辛(刺身さばき方画像つき)
25年でいきついた！板前さんに誉められレシピです！最後に 危険部位の画像着けました。安心に 美味しくめしあがれ～
このレシピの生い立ち
毎年マイナーチェンジを繰り返し ２５年目に たどり着いた レシピ
来年は また 変わってるかも～(;‾ー‾A
いかの塩辛(刺身さばき方画像つき)
25年でいきついた！板前さんに誉められレシピです！最後に 危険部位の画像着けました。安心に 美味しくめしあがれ～
このレシピの生い立ち
毎年マイナーチェンジを繰り返し ２５年目に たどり着いた レシピ
来年は また 変わってるかも～(;‾ー‾A
作り方
- 1
イカは ミミの付いてる方を上にして 指を入れたら 二ヶ所 くっついてる場所があるので プツンと 指を回しながらはずす！
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- 2
目の 上の方を持ち ゆっくりと 引き出す(ちぎれないように 慎重にね)
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- 3
はなれたとこです‼
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- 4
目の上を カット
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- 5
脚の真ん中を切り 口 (とんび)をとる
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- 6
ここまで
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- 7
肝から 墨袋を取る。目の付いてた方が 墨の出口ここをしっかりと持てば 真っ黒には ならないよ
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- 8
きれいにとれました～強く引っ張ると 墨だらけになるよ 気を付けてね～
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- 9
目の上で切りはなした方から 親指のはらを使い 肝を取るよ～(*´∀｀)肝を やぶらないようにね
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- 10
きれいに取れたら あと少し もう一枚親指のはらで 薄いまくを取ります！ さらに慎重にね
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- 11
きれいにとれたよ！
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- 12
今回ゲソは使いませんが ゲソは開いたら 包丁でしごいて 吸盤を取ります。
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- 13
この吸盤は 残念の源！
しっかり取ってね～ -
- 14
包丁で切り落としても
あとは 洗って 他の料理に -
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ミミをはずします！
真ん中に 包丁さしこんで -
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はずれました～
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ミミの付いてたほうに 骨？あります。ゆっくり引っ張ってとりましょう。
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- 18
骨？のあったとこに 溝的なものがあります。そこにそって包丁入れます。
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- 19
とっぺんまで ゆっくりね～
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- 20
開きました～
ふわふわなわたやら 筋をとりますよ～
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両脇は 硬い部品あります。
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包丁を斜めに そぎ落としてね
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- 23
かわつきで作るやり方もありますが 美しくするため 皮をとります 軽く切り込みをいれて
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皮はつながって身だけ切れる位
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そこを持ったら ゆっくりと引きます。
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- 26
がんばれ がんばれ！
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綺麗にむけました～
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これは むしさんとりましょう。 別にアニサキスは身のなかに 細く目みたいに白くしています 目に付いたら 切り捨ててね
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加工は オッケー 軽く洗ってくださいね～
これで切れば お刺身です！ -
- 30
さぁ ここからが本番 肝に 軽く塩をします。大きさにもよりますが １～２グラム位です
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キッチンペーパーの上に
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ミミは真ん中に軟骨あり！
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- 33
私はきりすてます
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キッチンペーパーの上に並べ
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かるく塩一つまみ キッチンペーパーではさみラップをして 冷蔵庫で一晩寝かせ
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一晩たちました～
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５～７センチ幅に切る！
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それを刺身状に切る
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ミミはやや細目にね～
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肝は薄皮をむいて～
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まぜまぜ～
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- 42
まぜまぜ～
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- 43
だんだん滑らかに～
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と 筋が 絡み付くので 取りのぞく
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塩は美味しい塩を使おう！今回またいちの塩３～４グラム みりん少々
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ゆずごしょうの量はお好みで！味見したら この時点では塩辛いよ！
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まぜまぜして 一晩
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できた～！ご飯に つまみに お茶漬けに １週間以内にどうぞ～
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注！ 白く目のように 真ん中に ちょっと色づき その部分は 取り除いてください。アニサキスです 生食すると 危険です！
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気をつけて美味しくめしあがれ～(*´ω｀*)
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トップ１０入りしました～ありがとうございました～
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塩辛で1位になりました～～ありがとうございます！
コツ・ポイント
綺麗なイカ
美味しい塩
美味しい柚子胡椒があれば あとは やる気です！
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