棒ダラと里芋の煮物

棒ダラを食べやすい大きさに切り、たっぷりの水に入れて強火で煮立て、５分くらい下茹でする。

茹でた湯は捨て、新しく水を入れ替えて、そのまま５時間くらいおく。

２の棒ダラの表面を洗い、大きい骨があったら取り除く。小さめの骨は長時間煮ることで柔らかくなるので、そのままでＯＫ。

鍋に煮汁の材料と３の棒ダラを入れて強火にかけて沸騰させ、アクを丁寧にすくい取る。

しばらく煮てアクが少なくなったら、落し蓋をして弱火で煮る。後はただ持久戦です。火の番をしながらコトコトに込む。

煮汁は煮詰まるので、最初はかなり薄めです。火加減によって違いますが、だいたい２時間から２時間半くらい。

この間に、一緒に煮る里芋の準備をします。里芋の皮をむき、少し塩を加えた水で里芋が柔らかくなるまで下茹でしておく。

棒ダラの頭が少し出るくらいまで煮汁が少なくなったら、里芋を加え、２０分くらい煮たら火を止め、そのまま味をしみ込ませる。