白菜漬（ゆず風味）
とんじさん @cook_40262756
白菜の美味しい季節に栄養丸ごといただきます
このレシピの生い立ち
食物繊維とカリウムが豊富で、ビタミンC、マグネシウム、亜鉛などのミネラルがバランスよく含まれているそうです。黒い点々はポリフェノール。加熱せずに栄養を丸ごといただくために白菜漬にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜半分を二つに切って、半日〜丸一日かけて天日干し
甘みが増します -
- 2
今回はこの材料で漬け込みます
-
- 3
さっと洗って汚れを落とし、水気をきる
-
- 4
ゆずの皮は大きめに
鷹の爪は種をとる
昆布はハサミで切る -
- 5
茎の硬い部分を落として真ん中に切り込みを入れて手でさく
-
- 6
白菜の間にあら塩と4の材料を入れてしばらく置く
-
- 7
袋に入れて容器に入れる
-
- 8
空気を抜いて重石を乗せる
-
- 9
翌朝、水分が出てきます
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- 10
二日後に取り出し水分を切って
-
- 11
新しい袋に入れて冷蔵庫で保存
-
- 12
よく洗って絞り、刻んだゆずをのせる
-
コツ・ポイント
天日干しで甘みが増します。
白菜を切るときは根元だけで、手でさくとバラバラになりません。
塩は白菜の重さの３%が基準です。
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