挽き肉は冷蔵庫で待機、なるべく低温の状態で生地にする事がジューシーなメンチカツにする最大のポイントです。

玉ねぎをみじん切りにして、ラップをかけてレンジで１０分加熱する。(水分が出てきてしまうので細かくし過ぎないこと)

キャベツは粗めのみじん切り、ラップをして３分加熱する。
粗熱を取りキャベツの水分を絞る。

粗熱を取った玉ねぎ、キャベツをバットに入れ、冷蔵庫入れて冷やす。(ステンレスバットに入れ→冷凍庫だとより早く冷えます)

卵とパン粉、ナツメグ、こしょうを混ぜて、ここに冷えた玉ねぎとキャベツも加えて混ぜる。また冷蔵庫で待機。

ゴム手袋をはめる。
手の温もりが伝わりにくくするためと、肉が冷たいので素手だと辛いので(これ結構重要です)

肉をボールに入れ、塩を加えて手早く練る。
肉が冷えているとすごく粘りが出ます、かなり重いけど白っぽくなるまで練る。

肉が混ざったら、５で混ぜたものを加えてさらに混ぜる。急いで混ぜる。

空気を抜きながら形成する。１つ４５ｇの丸型にしています。衣と具の量のバランスいいし、大きいと火を通すのが手間なので。

バットに並べてラップをしてから、冷蔵庫で1時間以上寝かす。
お肉と具を馴染ませるためと、上がった生地の温度を下げるため。

バッター液
卵を割り、よくほぐしてから小麦粉を入れて混ぜる。
ここに少しずつ水を入れてクレープくらいの緩さの液を作る。

冷えた生地をバッター液に浸して→パン粉をつける。
(先に全部バッター液に浸けてからパン粉を付けると時間短縮できます。)

揚げは、2度揚げをおすすめします。
１度揚げだと中に火が通る前に焦がしやすいためです。

２００度の油で２分→油から引き上げて１０分放置
さらに２２０度位でいい色になるまで揚げる。(大体1分位)

１０分放置で大体火が通っています。
２度目の揚げでは、高温で放置の間に出てきた水分を、飛ばすイメージで揚げます。

お好きなソースをかけて召し上がれ。
私の好きなソースは
中濃ソースとケチャップ１：１が好きです。