玉ねぎを微塵切に。フライパンにバターを熱し、玉ねぎを中火で炒める。キャラメル色になるまでじっくりと。

ボールでパン粉に牛乳を振りいれ、全体を混ぜてしっとりさせる。卵、挽肉、玉ねぎ、塩胡椒、ナツメグも投入。掴むように混ぜる。

たねがムラ無く混ざったら、肉の粒が無くなるまで更に手で練るように混ぜる。

たねを人数分に分け丸くまとめ、キャッチボールをする要領で３～４回繰り返して空気を抜く。1cmくらいの厚さにのだ円に。

だ円の中央を軽く押して凹ませ、強中火で焼色をつけ、裏返す。弱火にしてじっくり10分くらい焼く。

ハンバーグの中央に竹串を刺して、中から澄んだ肉汁が出てくるまで焼く。

フライパンを洗わずに中火で熱し、赤ワイン投入。木べらでこする様に混ぜ、残りの●を入れ最後にバターを溶かし、ソース完成！