合鴨のたたき
青葱子 @cook_40250690
兎に角美味しい。日本酒最高。
残った出汁で〆のお蕎麦やうどんを食べましょう！
このレシピの生い立ち
ちょっと良い日本酒を買ったのでつまみも奮発しました。
アプリでひらく作り方
- 1
鰹節と昆布で出汁をとっておきます。
- 2
合鴨の皮目だけ切り込みを入れます。写真は若干切り過ぎてます。
-
- 3
フライパンを熱くして強火で皮から焼き色をつけます。
-
- 4
ひっくり返すとこんな感じ。
反対も同じように焼き色をつけます。 -
- 5
出汁に醤油、酒、味醂を合わせて、柚子の皮も入れ沸かします。
-
- 6
焼いた合鴨を入れて煮て火から下ろします。
時間は肉の大きさによって調節します。
今回は悲しいことに小さいので3分… - 7
合鴨を焼いたフライパンにそのままサラダ油(分量外)を足して葱を焼きます。
-
- 8
弱火でじっくり両面焼きます。
-
- 9
6の鍋に入れて、合鴨と一緒に漬け込みます。
-
- 10
4時間以上漬けたら完成です。
好みの厚さに切ってどうぞ。 -
コツ・ポイント
煮過ぎない。それだけ。
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