栗をよく洗い、水に1時間以上浸し(前の晩から浸水すると便利)、水を変えて30分茹でる。蓋を開けて10分放置。

栗を1つずつ冷水にとってから包丁で鬼皮を剥く。上からはがすように剥くと簡単に剥ける。渋皮は破かないように注意。

鍋に栗が隠れるくらいのアルカリイオン水を入れ、沸騰したらごく弱火にして10分茹でる。

鍋のお湯を一旦全部捨てる。栗はぬるま湯をはったボウルに浸けておく。筋などを楊枝で優しく取り除く。

もう一度、アルカリイオン水で栗を茹でる。沸騰したらごく弱火で10分茹でる。灰汁は取らなくてもOK。

栗のケバケバした部分などを楊枝を使って丁寧に取り除き、軽く水洗いしてからぬるま湯をはったボウルに移す。鍋をよく洗う。

6)を水に浸け、水を3回ほど換えて一晩または半日置く。

鍋にアルカリイオン水を入れ、栗を茹でる。沸騰したら弱火に。灰汁を取りながら柔らかくなるまで茹で、湯を捨てる。

鍋にアルカリイオン水1Lとてんさい糖を入れ、沸騰したら栗を入れて弱火で5分煮る。火を止める直前にブランデーを入れる。

鍋の蓋をしたまま一晩（または半日）置く。

鍋に火を入れ、沸騰したら弱火で5分煮る。煮沸したガラス瓶に栗を入れて煮汁で満たし、瓶を逆さにして冷ます。保存は冷蔵庫で。