冬野菜の和風マリネ

①大根・かぶ・かぼちゃ・れんこん・蒸したこ・数の子は一口大の乱切り、カリフラワーは小さめの小房に分ける。

②小鍋に湯を沸かし、大根・かぶ・かぼちゃを順にさっと茹でてザルにあげる。

同じ湯に酢大さじ１（分量外）を入れて、れんこん、カリフラワーを茹でる。

③別の小鍋に【マリネ液】の調味料を軽く沸かして、冷めたら①、②の材料を加えて好みの加減に漬け込む。

※塩蔵数の子を使う場合は、水１ℓに対し小さじ１杯の食塩を入れて溶かし、数の子を６～８時間浸す。

２～３回途中で水を替えながら塩を抜く。