ごぼうは皮を包丁の背で削ぎ、縦半分に切ってから、スティック状の長めの斜め薄切りにする。

切った物から、灰汁抜きのため酢水につける。

水気をよく切って、クレイジーソルト、片栗粉をまぶしつける。

170℃くらいの揚げ油でごぼうを揚げる。

小鍋にお酢以外の☆の調味料を全て入れて一煮立ちさせる。
お酢を加えたら火を止める。

からりと揚げたごぼうを⑤の汁に浸けて味を絡ませる。

仕上げに白ごまをまぶして完成。