里芋は洗って六角にむく。蓮根は皮をむいて1㎝厚の輪切りにし、酢水につける。ごぼうは皮をそいで斜め切りにする。

干し椎茸は水につけて戻し、石づきを取る。人参は輪切りにして梅型に抜く。

こんにゃくは細かく切れ目を入れ、一口大に切って下ゆでする。

鍋に水、旨味だし、蓮根、ごぼうを入れて火にかける。沸騰したらだしパックを取り出し弱火にし、他の具を固い物から順に入れる。

10分ほど煮たら調味料を加え、落とし蓋をして弱火で30分ほど煮る。

火を止め、そのまま冷まして味をふくめる。仕上げにゆでた絹さやを散らす。