卵とキクラゲと豚肉の中華炒め☆木須肉蛋

材料のイメージはこんな感じになります。
ネギは斜め切りにアスパラは太さにより１本を２～３に切っておきます。

にんにくとショウガはみじん切り、きくらげは砂糖小さじ１/２を入れたぬるま湯で戻し、水溶き片栗粉も用意しておきましょう。

熱したフライパンに油を大さじ２入れたら、溶いた卵３つ分を流しいれて空気をふくませて“ふわふわ卵”を作ります。

中は半熟でもだいじょうぶ。かたくなりすぎないように！
やわらかすぎると思えるていどで、別のお皿に移します。

フライパンに油大さじ１を加えたら、ニンニクとショウガのみじん切りを入れて軽く炒めたら、

肉を入れ塩とコショウを肉に直接ふりかけたら、肉に火が通るまで炒める。

肉は“ふわふわ卵”の入ったお皿の上に取りおきます。
このときに、肉から出た油はフライパンに残しておくのがポイントです。

油は加えず残った油でアスパラを炒めます。
ちなみ、アスパラを使わずネギだけのときは肉を移動せずそのままネギを入れます。

戻して２つに切ったきくらげを加えて軽く炒める。

すぐにネギも加えて、やはり短時間炒める。

肉だけフライパンに戻して、他の具材と混ぜ合わせたら、

中国酒大さじ２、オイスターソース大さじ１、中華ダシお好きな分量、醤油大さじ１の４種類の調味料を入れて味を付けてしまう。

“ふわふわ卵”をフライパンに戻す。

フライ返しか木杓子で“ふわふわ卵”を大きく切りながら、軽く混ぜ合わせる。

水溶き片栗粉でとろみをつける。
料理にツヤが出て、まとまりが出るので口当たりが良くなりますよ！

お皿にうつして完成です！

別の日にアスパラ以外の材料だけで作りましたが普通の木須肉：ムースーローでも、美味しかったです。
アスパラ無しもお試しを！

《2015年6月12日追記》
このレシピが“豚薄切り肉”カテゴリに承認していただけました。
ありがとうございます！