自宅で本格中華！麻婆豆腐　（素無し）

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山神山形
山神山形 @cook_40255265

市販の素を使わずに本格中華！とても簡単な行程に凝縮しました。ポイントを押さえて誰でも簡単においしくつくれちゃう！
このレシピの生い立ち
　定番メニューをおいしく作りたいという思いから様々なレシピを参考にし、ここに至りました。あまりかき回さないため型くずれもせず、ピリッとさわやかに辛い麻婆豆腐になりました。香りを意識したので、素で作ったものとはひと味違う麻婆豆腐になりますよ。

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材料

2人分
  1. ひき肉（牛or豚　合挽でも） 100g
  2. 絹ごし豆腐 1丁
  3. 水溶き片栗粉 大1
  4. サラダ油 小1
  5. A　 豆板醤 小1
  6. 　　長ネギ(みじん切り) 大2
  7. 　　生姜(みじん切り) 大1
  8. 　　にんにく(みじん切り) 大1
  9. B　 紹興酒(なければ酒) 大1
  10. 　　醤油 大1
  11. 　　鶏がらスープ 100ml
  12. 　　塩 適量
  13. C　 ごま油 大1
  14. 　　ラー油 小1
  15. 花椒(なければ胡椒) 少々

作り方

  1. 1

    豆腐を厚さを半分、縦横４等分に切り、お湯（分量外）をはったボウルに入れてあたためておく。

  2. 2

    フライパンにサラダ油を引き、ひき肉を強火でぱらぱらになるまで炒める。

  3. 3

    2のひき肉を端によせAの長ネギ以外を弱火で炒めて香りがたったら混ぜ合わせ、ネギを加えてさらに香りがたつまで炒める。

  4. 4

    （1の豆腐の水気を切っておく）Bを上から順に入れ、そのつど炒める。最後に豆腐を加え、強火で煮詰める。

  5. 5

    煮詰まって水分が減ってきたら水とき片栗粉でとろみをつける。

  6. 6

    Cを鍋肌からまわし入れ香りを出したら、全体に行き渡らせる。その状態で約１分煮立たせる。

  7. 7

    花椒をふって香りをたたせたら、器に盛りつけて完成！

コツ・ポイント

•麻婆豆腐の一つのポイントは、豆腐の中まで温められるかです。そのために1や6の行程を踏みます。
•６はかなり焦げそうに見えますが大丈夫です（笑）そして一番のポイントです。
•この分量だと結構辛めです。豆板醤半量にすると中辛程度です。

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つくれぽ (9)

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レシピ作者

山神山形
山神山形 @cook_40255265
に公開
　はじめまして。金沢の大学に通う料理好きの学生（男）です。　といっても料理をするようになったのは最近で、まだまだ未熟ではありますが、これからたくさんの方のレシピなどをおおいに参考にさせて頂きながら、成長していきたいと思います。どうぞよろしくお願いします。
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