さつまいもの皮をむき、1cm角ほどに切り水にさらしてから柔らかくなるまで茹でる

柔らかくなったら裏ごしし、50ccの牛乳を少しずつ入れさらに卵黄を入れてFPや泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる

150ccの牛乳にチーズを細かくしてから入れて沸騰直前まで温めてチーズを溶かし、②に入れ更に混ぜる

薄力粉をふるいながら一気に入れて泡立て器でさっくりとまぜあわせる

冷蔵庫で冷やしておいた卵白に砂糖を2回ほどに分けて入れしっかりとしたメレンゲを作る

④にメレンゲの半量を入れ泡立て器でしっかりと混ぜてから、④に全て入れて泡を潰さないように手早く混ぜる

型紙をしいてあった型に一気に流し入れ、170℃のオーブンで30分140℃に下げて30分焼く（天板にお湯をはって）

焼きあがったらすぐにオーブンから出さずに扉を半分ほど開けて5分待ってから、ケーキクーラーに取り出す

粗熱がとれてから型から外し、冷めてから冷蔵庫で冷やす