鶏鍋 白湯スープ仕立て

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99キッチン
99キッチン @cook_40190515

鶏がらでとったスープに塩をひとつまみ。
あとはお野菜に味がしみこんで、最高のお鍋に変身！
このレシピの生い立ち
鶏１羽がお買い得で買える日に出会えたら絶対作るお料理。野菜嫌いの子どもが白菜・もやし・ねぎを大量に食べる自慢の一品。
締めはおうどんでも乾麺でも。
ポン酢とラー油の味変もおすすめです。

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材料

４人前
  1. 鶏ガラスープ 1500ml
  2. 塩 適宜
  3. 鶏肉 半身
  4. 白菜 15枚くらい
  5. にんにくすりおろし ２かけ
  6. 生姜のすりおろし １かけ
  7. ねぎ ２本
  8. しめじ １パック
  9. 人参 ２本
  10. もやし １パック
  11. いりごま 大１くらい

作り方

  1. 1

    白湯スープを作る。
    鶏１羽を水３Lくらいとねぎ（青い部分＆生姜スライス数枚）で３０分くらい煮込む。

  2. 2

    鶏を一度ザルあげし身をほぐす。
    鍋では胸肉＆ささみ以外をほぼ使用。

  3. 3

    ガラを鍋に戻し、木べらなどで骨を砕き蓋をして、更に１〜２時間加熱すると白い白濁したスープになる。

  4. 4

    骨を濾して塩で調味しスープの完成。

  5. 5

    野菜を切る。
    白菜→茎は一口大のそぎ切り
    葉は一口大に切り分けておく。
    ねぎ→ななめ切り

  6. 6

    きのこ→石づちをとりふさにわける
    人参→ピーターで長めにスライス

  7. 7

    加熱は火の通りにくい順で。
    １白菜の茎とすりおろし生姜とにんにく

  8. 8

    ２きのこ類やねぎ、白菜の葉など

  9. 9

    もやし・にんじん・鶏肉をくわえて一煮立ちしたら蓋をして少々。

  10. 10

    ごまをふってできあがり。

コツ・ポイント

鶏１羽でスープをとる。
あくをとる。
鶏ガラをひたすら煮込む。
その手間を惜しまずスープがとれたら、おいしいお鍋の90％できあがり！
ムネ肉やささみはゆで鶏なので違う副菜にアレンジ可です。

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レシピ作者

99キッチン
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欧州生活で出会った人と出会った料理を。ワンプレートで終わる食事より活力になる一汁三菜の食生活を。
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