作り方
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三つ葉を敷き、飾り切りしたかまぼこ(松、孔雀)梅干し、茹でた蛸の足を盛り付け。梅干しはレシピID：17946367参考。
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かまぼこの松を拡大してみました。
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煮物★飾り切りした人参(ねじり梅)大根、蓮根(花蓮根)鞘エンドウ(矢)椎茸を水、だし、砂糖、醤油、みりんで煮る
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紅白なます★桂剥きした人参、大根を千切りにして塩揉みし、砂糖、塩、酢で味付け。輪切り大根で巻き、茹でた三つ葉で結ぶ
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- 5
紅白なます★桂剥きの人参、大根に塩をまぶし、しなるようなったら洗って味付。半分に折って端をつなげたまま斜めに切り巻く
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鯛の姿焼き★えら、内蔵を取って尻尾手前からえらの内側を竹串で刺す。皮に竹串で穴を開ける。両面焼く。竹串をそっと外す。
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- 7
はまぐりのお吸い物★砂抜きしたはまぐり、人参、大根を水から出汁と共に茹で、酒、塩、醤油で味付けして茹でた三つ葉を添える
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食材に込められた願い☆
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梅干し=しわしわのおばあちゃんになるまで長生きしますように
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はまぐり=2枚貝のように良い伴侶に巡り会えますように
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蓮根>先の見通しが良くなりますように
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蛸=多幸、蛸のくちばしのような硬い歯が生えますように(歯固め石代用)
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南天=難を転じる
コツ・ポイント
1〜4は前日に作っておくと楽＆味が染みます。
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