具材をそろえ、しめじは石づきをとり、小房に分ける。

海老はからをむき、尾の先を切り、水分をこそげ落とす。背わた腹わたは、爪楊枝で取り、腹開きにする。

フライパンを十分に熱したら、油を入れてしめじを炒め、強めに塩、こしょうする。

春巻きの皮は半分の三角にする。大葉、海老、しめじ、とろけるチーズの順番に重ねる。

片栗粉を水で溶き、皮の周囲につけて、三角になるように巻いていきます。

春巻きの皮を、着物に例えるなら、海老の尾に、衿を合わせるように重ねて、裾が長いので後に折って端を手前に巻きつける。

フライパンにサラダ油を２cm高さぐらいに入れて、１７０度ぐらいで約３分、皮がカリッと色付くまで揚げる。

油を切って、器に盛りつけたら完成。味はついているので、お好みでレモンを添える。