【杏仁豆腐風＊牛乳寒天ゼリー】@メモ用

ゼラチンは大1の水でふやかしておく。

鍋に水、粉寒天を入れ､ゴムベラや泡立て器などでかき混ぜながら火にかけ、沸騰したら弱火にして2分しっかり煮溶かす。

2に砂糖を入れて溶かし電子レンジで人肌に温めた牛乳を加えてよく混ぜ合わせ、60℃くらいになったら火を止める。

※牛乳は必ず人肌に温めてから加える。
理由↓

急に冷たい物を加えると冷たい物が触った部分の寒天だけ先に固まって全体的にゼリーにならなくなったり舌触りがザラザラする為。

※牛乳を加えたあとに60℃くらいまで温度を上げる理由はゼラチンは50～60℃が溶解温度の為。(注意※温度が高すぎても×)

3に1のゼラチンを加えてよく溶かし、エッセンスも混ぜて容器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。