手羽中を蒸し器等で20分程蒸し、粗熱を取る。

漬けタレの材料を混ぜ合わせ、手羽元を半日程漬ける。

手羽中に片栗粉をまぶす。

中温の油で手羽元を揚げ、油をきる。

残った漬けタレを火にかけて煮詰め、塩・胡椒で味を整える。

手羽中を皿に盛り付け、タレをかけ、山椒を散らし、白髪ネギを添えて完成。