しめじと大根のお味噌汁
もりっこかふぇ @cook_40129120
お味噌汁って、奥が深いですよね。わたくしもまだまだ、修行中でございます。
このレシピの生い立ち
きのこ類は、炒めると余分な水分がとんで、旨味が濃くなる気がします。時間があれば、干したり、お日様に当てるだけでも、さらに旨味アップですね。
お味噌をすり鉢で溶くのは、中美恵先生に教えていただきました。これだけは、手抜きしません。
アプリでひらく作り方
- 1
大さじ1程度の水を入れた鍋に、小房に分けたしめじをいれ、弱火で蒸し煮にする。
-
- 2
せん切りにした大根とお出汁を加えて、大根が柔らかくなるまで煮る
-
- 3
お味噌は小さいすり鉢に入れ、すりこぎを使っで溶く。
滑らかになれば、おたまを使って優しくお鍋に戻す。 -
コツ・ポイント
お味噌汁は、各家庭それぞれだと思うので、お好みに仕上げてください。わたしも実家に帰ると、アミノ酸の刺激的な旨味を、美味しく感じてしまいます。
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