塩ゆずで～酢の物に便利☆ゆず甘酢・すし酢
自家製の塩ゆずで 柚子の香りの甘酢を作り置きしておくと とっても便利(*^^*) 酢の物やすし飯が大変美味しくなります♡
このレシピの生い立ち
塩ゆずが完成したら 必ずこの甘酢を作ります。すし飯を作ったり、塩もみした野菜と魚介を和えたり、ドレッシングのベースにも重宝です。お出しで割ればかに酢、しょう油を加えれば簡単に三杯酢にもなります。常温で長期保存が可能です。
アプリでひらく作り方
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酢に塩ゆずと砂糖を加えよく混ぜます。塩ゆずは塩分濃度に合わせて使用量を加減して下さい。砂糖はお好み、今回は200gです。
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調味料が溶けたら保存瓶に入れて冷暗所で保管します。塩ゆずの果実を使用した場合は１晩経ってから瓶に移すと香りが良いです。
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塩ゆずは塩と柚子を漬け込むだけで簡単に作れますので常備しておくと大変便利です。ID:20249835
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塩分を少し控えめにしておくと応用範囲が広がり 色々なお料理に活用できます。利用目的に合わせてお好みの味に調整して下さい。
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酢の物に使用の場合塩もみした野菜と和える際には水を同量加えると酸味が穏やかになります。生野菜にはそのまま使用します。
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【参考レシピ】
塩レモンで作っても美味しいです♡
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【ゆず大根】
１cm角の拍子切りした大根に塩ゆず甘酢を適量まぶします。必要に応じて塩で味を調え一晩置いたら完成です！ -
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【鶏の唐揚げ】
揚げたての唐揚げにたっぷりの野菜を添えて、塩ゆず甘酢を掛けて頂くとサッパリとして大変美味しくなります。 -
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コツ・ポイント
塩ゆずは果実でも溜まっている塩でもどちらでも構いません。塩分濃度もそれぞれ違うので 味を確認しながら加えて下さい。今回は100％の塩で漬けた塩ゆず＜ID:20249835＞の果実２切れ(輪切り)と溜まってる塩を大さじ２使用しました。
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