とりむね肉のふわふわナゲット

Name: とりむね肉のふわふわナゲット
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏むね肉 (丹精國鶏むね国産) 200～250 g; たまご（中～大玉） 1 個; 小麦粉 小さじ1; しおこしょう 適量; オイル お好みで; とんかつソース 大さじ 1; トマトケチャップ 大さじ 1; 素精糖（ふつうの砂糖でも可） 小さじ 2; 粒マスタード (マイユがおすすめ) 小さじ 2; レモン汁 (既成でも手絞りでも) 小さじ 2; マーマレードジャム 小さじ 1

sophsophie @cook_40207525

固くパサつきがちなとりむね肉.驚くほど柔らかくジューシー
つなぎ無しのヘルシーナゲット
このレシピの生い立ち
かのナイジェル・スレーターの格言通り、「鶏は皮つきに限る!」の私ですが、このレシピはやっぱり皮をとった方がおいしい.
ぱさつきがちなとりむねですが、作ると、これ、とりむねなの!?!?と必ずみんな驚くレシピなので覚書にしました!

とりむね肉のふわふわナゲット

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sophsophie @cook_40207525

材料

鶏むね肉 (丹精國鶏むね国産) 200～250 g
たまご（中～大玉） 1 個
小麦粉小さじ1
しおこしょう適量
オイルお好みで
BBQテイストソース
とんかつソース大さじ 1
トマトケチャップ大さじ 1
レモニィマスタード
素精糖（ふつうの砂糖でも可）小さじ 2
粒マスタード (マイユがおすすめ) 小さじ 2
レモン汁 (既成でも手絞りでも) 小さじ 2
マーマレードジャム小さじ 1

作り方

1
大きさにもよりますが、だいたい大きめ1枚.
皮は取り除く.
シンプルにカリカリに焼いておつまみに☆
2
ナイフを斜めからいれて、削ぎ切りに.
しおこしょうをふる.
たまごはしっかり泡立て、空気を含ませておく.
3
出来るだけ平らに、同じ厚さにすると○
4
小麦粉を薄くはたき、たまごにくぐらせ焼く.
テフロンのフライパンならオイルはなくてもいいが、あった方がたまごがふくらむ!
5
片面1分～1分半ずつ、両面焼いて再びたまごにくぐらせ焼く.
同様に両面焼いたら火からおろしお皿に移しそのまま置いておく
6

余熱で火が充分はいります.焼きの段階は9割で!
その間に、かんたんソース
全て混ぜるだけ!!
7

2,3分おけば出来上がり☆

コツ・ポイント

そぎ切りをしてるので、割と短時間で火が入りますが、たまごをしっかり泡立てることで衣が空気を含み、火の入り方が緩やかに.
多分そのために柔らかくジューシーに仕上がるのでは?
簡単なので2,3個作ってみて、良いタイミングをみつけてください!

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sophsophie @cook_40207525

2018/01/10 14:59に公開

ほぼ、妹や近しい人のためのレシピです。料理は得意ですが、化学、と考えているので、ちょっとしたニュアンス(材料の状態や季節や機械のクセ,タイミングなど) もかなり大事な要素だと思っております。そのためそのニュアンスを伝えることができる人への覚書程度で,多くの方にみて頂くレベルには及びません☆それでもこんなレシピにつくレポを下さる皆さま、本当に嬉しいです！個々にお返事ができなくなり残念です。