<ピーマン小籠包>
玉ねぎはみじん切りに。豚小間肉は1㎝幅に切る。ひき肉よりも歯ごたえがあり、ジューシーになる。

小籠包用むき海老は1㎝幅に切る。（下処理は㉕～㉗参照）ボウルに肉と塩麹を入れて混ぜ、良く練る。

粘りが出たら、むき海老、玉ねぎ、生姜、オイスターソース、ごま油を加えて、混ぜる。

カラーピーマンは「上」をフタに、「真ん中」を台に、「下」は肉ダネを詰めるカップ用に、3つに切り分けるが…。

ホットプレートのフタが浮かないよう、「上」と「下」を合わせた高さが5㎝以内になるように、真ん中の台の高さを決める。

カラーピーマンは完熟していて、種は硬いので捨てる。

真ん中の台が高すぎる場合、横半分に切って、片方を台にし、もう片方は豚バラ肉で巻いて、ピーマンリングにしても美味しい。

「下」のカップに、肉ダネを詰め、台に乗せ、フタをかぶせて、こんな感じに仕上がればOK。

ピーマンを縦半分に切り、種やワタは取らずに、肉ダネを詰める。種やワタがストッパーの役目をして、肉ダネが外れにくくなる。

＜シソ海老しんじょう＞むき海老は6尾を飾り用に使うため、尻尾から3㎝を切り取り、尻尾の方を飾り用に。残りは1㎝幅に切る。

はんぺんを袋ごともむ。大葉を４枚、細切りにする。

ボウルに、12のはんぺんと大葉、片栗粉、おろしショウガ、塩を入れてよく混ぜ合わせる。

6等分にして6つに丸めて大葉で包み、海老を飾れば完成。

＜ズッキーニ巻き＞
豚バラ肉は（長い場合、半分に切り）、塩、コショウをふる。

ズッキーニをスライサーで薄切りにする。（ズッキーニが折れないようにスライサーの下に大きめのボウルを置く）

ズッキーニと豚バラ肉を重ね、くるくると巻き、楊枝でとめる。

＜ミニトマト巻き＞ミニトマトも豚バラ肉で巻く。楊枝は刺さなくても肉の粘着で巻ける。

＜豆苗巻き＞
ちくわを4つに切り、豆苗を10本ぐらい差し込む。

＜薬味＞
新生姜を繊維に沿って細切りにして、針ショウガを作る。

＜ホットプレートで調理＞カラーピーマン小籠包を中央に並べて、周りにモヤシを敷いて、その上に他の点心を並べる。

フタをして250度に加熱。2分後、保温にし、10分ほどで完成。（機種により違いあり）野菜の水分だけで蒸すことができる！

＜食べ方＞
小皿にカラーピーマン小籠包をのせ、中のスープを小皿にあけて、まずはスープを味わう。

黒酢と醤油を2：1で合わせ、針しょうがを添えて食べる。ピーマン小籠包やトマト巻きは熱いので注意！

＜下処理の仕方①＞むき海老は小籠包用としんじょう用とを合わせて150gを一緒に下処理する。まずは背ワタを取る。

＜下処理の仕方②＞ボウルに海老を入れ、塩、片栗粉を加えてよくもみ込み、水で洗い流して、日本酒にしばらく浸し、臭みを消す。