らっきょうは、皮をむいて塩漬けにされているものを使用します。塩抜き不要と記載されていれば、そのまま使えます。

保存容器と蓋はたっぷりの水から入れて火にかけ、沸騰したら5～10分加熱を続けて煮沸消毒する。

取り出して、清潔なタオルの上で乾かす。瓶が乾いたら中が汚れないように伏せておく。

らっきょうはざるに入れ、水をはった洗い桶につけて、3回くらい水を替えながらやさしく洗う。
ざるをあげて水をよくきる。

やかんに２リットルくらいの湯を沸かし、らっきょうにまんべんなく回しかける。らっきょうの上下を返して、もう一度回しかける

できるだけ重ならないように広げて乾かしておく。
☆小さいざるなら２，３個使うとやりやすいです

●を鍋に入れて加熱し、しっかり沸騰させてから火を止める。
☆甘くないのがお好きな方は砂糖300g、塩大さじ3までOK

らっきょうを保存瓶に入れ、⑦の甘酢を注ぎ入れる。
蓋を閉めて置いておき、冷めたら冷蔵庫で保管する。

浮いているらっきょうがだんだん沈んできます。3週間後くらいからおいしく食べれます。