冷製かれいのきゅうりソース

きゅうりはピーラーでとがった部分をとり、縦半分にカット。中身の種をスプーンで取り除く。

縦に4つにカットしてからこまかくカットする。

オプションで、パセリアッセの水気の絞り方を。まずみじん切りにする。

上にキッチンペーパーをかぶせる。

左手でペーパーの端をおさえながら、右端から左端に向かって、包丁の背をまな板に滑らすように持っていくと、

まな板からパセリがなくなった！そうです、全てペーパーの中にINしました。

片手でひねって、

ギュッとやると、パセリの水気が絞れます。かんたんでかっこいい(^^)

このようにパラパラっとなります。ぜひお試しを。

材料を全部まぜて完成。今回は「海のオリーブオイル」を使用しました。フレッシュであっさり。

完成したきゅうりソースです。

ひやご飯(今回は玄米配合)をザルに入れ、水にさらしてパラパラにする。水気をある程度切る。

ボールに移し⑪のきゅうりソースの汁をかけて和える。
きゅうりソース、ご飯ともに冷蔵庫でつめたく冷やす。

ダイストマトは塩を少々まぶし、冷蔵庫でつめたく冷やしておく。

かれいは酒少々を振ったあと、水気をふき取り、塩・白こしょうをまぶしたあと、強力粉をうすくまぶす。

香味オイルを作る。オイルににんにくとセロリの葉を加えゆっくりと火を入れてオイルに香りを移す。

こす。セロリのいい香りの香味オイルです。再びフライパンに移し、かれいを焼く。

背(皮の色がついているほう)から焼く。弱火でじわじわやさしく焼きましょう。

かれいの身は少しそっているので、フライパンを斜めにして端まできれいに焼き色をつけるようにする。

いい色に焼きあがりました。裏返して反対側を焼く。

フライパンを手前が低くなるように斜めにし、上側に身を移動。手前にオイルがたまる。それをスプーンですくい身に何回かかける。

パイ皿等にクッキングシートを敷きかれいを移す。弾力があれば火が通ってます。オーブントースターで3分。カリッとした食感に。

仕上げ。冷たいお皿に冷たいご飯をのせる。

かれいをのせる。かれいから出た汁もうまみ。上からかける。

きゅうりソースをあしらい、トマト、イタリアンパセリを添えてできあがり。

冷たい白ワイン、スパークリングワインなんか、いいのではないでしょうか(^^)」

海&山のオリーブオイル、とっても質がよいですおすすめ！