小麦粉はふるっておく。
レモンは、皮をすりおろし、残りは果汁を絞っておく。
卵は卵黄と卵白に分ける。

卵黄に砂糖20gを加え、白くぽったりした状態になるまで混ぜる。

③を②へ入れ混ざったら、小麦粉を加えて混ぜ合わせる。

すりおろしたレモンの皮を加え混ぜる。

別のボウルで、卵白に３回くらいに分けて砂糖30gを加え、しっかりとした角が立つまでホイップし、メレンゲを作る。

メレンゲの1/3を⑤の加え混ぜて馴染ませる。

⑦を残りのメレンゲと合わせる。

泡が潰れない様にサックリと切りながら、手早く混ぜる。

少し高い位置から生地を型の中へ流し込む。

表面を滑らかにし、2～3回落としてガス抜きをする。

焼きあがったらオーブンから取出し、ビンなどを利用して逆さにし、粗熱がとれたら完成。