筍とひろうすの煮物

出汁をとります。水５００ＣＣに昆布を入れて、沸騰させないで１０分くらい煮て昆布を引き上げ、かつおを入れて、沸騰させます。

沸騰したらすぐに火をとめて、かつおを濾します。＊お出汁をとらなくても水５００ＣＣと粉末出汁でＯＫです。

筍の水煮は、太くて堅いところは４分の１にして２ミリくらいに、上のほうは半分にして３ミリくらいに切ります。

お出汁に筍とひろうすを入れます。ひろうすの油がきつければ湯通ししておきます。

お出汁が熱くなったら調味料を入れて、中火で煮ます。味をみて薄ければお醤油を少し足します。

３０分くらい小さな火で煮て、味をしみ込ませます。