たっぷりのお水で一晩つけておいた大豆を圧力鍋で8分加圧。急冷して茹で汁ごとボールで冷ます。指で簡単に潰せる固さならOK

米麹と塩を大きめのボールで混ぜておく。（塩切りといいます）

フードプロセッサーで大豆を細かく潰す。固さは茹で汁で調整。耳たぶくらいのやわらかさにする。

2の塩切りと潰した大豆をよく混ぜる。空気が入らないように団子状にする。

4の団子を味噌の容器に入れる。この時容器に投げつけるように入れるとさらに空気が抜ける。

団子をすべて投げ入れたら表面を平らにならす。

最後にカビ除けのために酒粕を薄く伸ばして敷く。次に表面が空気に触れないようラップをピッチリ敷く。

容器のフタをしてさらに上から新聞紙等を被せてヒモで閉じておく。上に仕込んだ日付を書いておく。