鯛の潮汁　《お吸い物》

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☆コナ寿☆
☆コナ寿☆ @cook_40054905

鯛のあら・切り身を使って潮汁♪
とっても上品な味 ♡ 鯛と昆布の良いお出汁
祝い汁お正月にも～♪

このレシピの生い立ち
手巻き寿司なので鯛を吸い物にしました。あら汁味噌も好きですが今夜は少し上品にいただきます。

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材料

お椀4人～5人分
  1. 鯛 (あら・切り身) 適量
  2. 昆布 10cm1枚
  3. 薄口醤油 小さじ1
  4. 酒 大さじ2
  5. 塩 小さじ半強
  6. 水 600㏄
  7. 葱 少々
  8. ゆずの皮 少々

作り方

  1. 1

    あら・切り身は食べやすい大きさに切ります。そのまま使うのであればそのままでok骨は包丁で叩きます力がいるのでガンバ

  2. 2

    切り身・あらは臭みを取る為潮をまぶし10分放置味噌汁等は我が家は熱湯だけ今回は上品な吸い物なので少し時間をかけます

  3. 3

    10分後塩を洗い流す。お湯をたっぷり沸かし沸騰したら鯛を入れ直ぐに取り出しざるに取り冷水血・ウロコ等丁寧に取り除く

  4. 4

    鍋に昆布・鯛を入れ水から煮ます沸騰したら昆布は取り出し灰汁が出るので取り除く切り身は火が通り易いですがあらはもう少し長く

  5. 5

    煮ます切り身5分程・あら7～8分鯛に火が通ったら味付けをし完成です我が家の塩加減なので足らない場合は足して下さい。

  6. 6

    鯛が少ない時は大根を薄切りで入れるとかさましされ大根からも旨みが出てとっても美味しいです♪

コツ・ポイント

あら＝頭・カマ・腹・中骨・尾　鯛の大きさにもよりますので水の分量はその量に見合った分量で入れて下さい我が家の分量は切り身350ｇの鯛の量の分量になっています約4人分程の汁の量なのでそれぞれ鯛・水の分量に合わせて調味料は適宜調整してください

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レシピ作者

☆コナ寿☆
☆コナ寿☆ @cook_40054905
に公開
作る楽しさに目覚め早40年作って｢美味しい｣｢旨い｣なんて言ってもらえたらとっても嬉しいものです♪美味しいものいっぱい作れる様年中修行家庭で作れる簡単料理が中心料理を教える間もなく嫁いだ娘に勧められたのがクックパッドこの場を通して娘にも発信ただいま実母介護中痴呆を患っているため考えられない様な出来事が日々の中で起こりますが猛奮闘で解決中～♪我儘放題のメンズ２人も教育中ｗこんなお婆ちゃんですヨロシク
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