なすを洗って、縦半分に切る。
なすの半分くらいまで切り落とさないように切れ目をいれる。

切れ目をいれたなすを3等分から4等分にきって、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気を拭きとる。

★の材料を鍋にいれ一煮たちさせる。

油を180度くらいまで熱し、切ったなすを箸でつかんでやわらかくなるまで素揚げする。

素揚げしたなすの油をきって、煮立っただし汁に付け込む。
あじがしみたら完成。