黒豆は軽く洗ってザルに上げる。

圧力鍋に、ラカント、塩、しょうゆ、水を入れ、替え蓋をして火にかける。

沸騰後、洗った黒豆を入れて火を止め、替え蓋をして2時間、豆がふっくらと膨らむまで置く。

豆がふっくらと戻ったら落し蓋をし、替え蓋をして強火にかけ、アクが浮いてきたら取る。

アクを取ったら、圧力鍋の蓋をセットし、圧力がかかったら弱火にして８～10分で火を止める。

圧力が下がるまで放置し、圧力が完全に抜けたら蓋を開け、煮汁に浸したまま冷まして出来あがり。