あじの3枚おろし

包丁で鱗を取る。

尾から続くぜいごという固い鱗を包丁で削いでいく。

包丁でエラの両端を切り、三日月の形に沿って膜に切り込みを入れて取り去る。

肛門から包丁を入れて腹を割き、内蔵を取り出す。

水で血を良く洗い、クッキングペーパーで水気を取ったあと、腹、背の順で包丁を入れ、背骨から身を離す。

片面おろした写真。

逆面は背、腹の順におろす。

骨抜きで中央の骨を取り去る。

包丁の背で皮と身を剥がすようにめくり、まな板に押し付けながら引っ張り、皮を剥ぐ。

皮を剥いで完成。