大名おろし!あじの三枚おろし〜刺身

ヒレの下から包丁を入れ、中骨まで切る。
このまま切り落としても良い。

背を手前に向け、頭を切り落とす。

腹に切り込みを入れ内臓をかきだす。

頭側から包丁を入れ尾に向かって切りすすめる。

背を手前に向け同様に切りすすめる。

腹骨を除去する。

三枚おろしの完成。

骨抜きを使い頭側から骨を抜いていく。

頭側から皮をつまむ。このまま皮をむいてしまっても良い。

皮を下にし頭側から包丁のみねを使って皮をむいていく。

皮むきまで完成。

飾り包丁を入れる。背を上、腹を手前に向け好みの大きさに切っていく。

皿に盛り付ける。

完成。