赤かぶの甘酢漬け（千枚漬け）
野菜ソムリエmiwa @miwa_vege
色のキレイな赤かぶを使った、甘酢漬けの作り方です。
このレシピの生い立ち
普段は白いかぶで作りますが、今回は桃かぶで作りました。酢に漬けることで更に色鮮やかになり、食卓がパッと華やぐ一品に仕上がりました。
アプリでひらく作り方
- 1
かぶは厚めに皮を剝き、繊維に逆らって、薄くスライスします。
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- 2
塩（小1と1/2）を揉み込み、重石（かぶの重量の2倍が目安）をして、一晩置きます。
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- 3
甘酢の材料を合わせ、一煮立ちさせて冷まします。昆布はサッと洗って、適当な大きさに切ります。
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- 4
かぶを水洗いして塩気を抜き、20分ほど重石をして水分を抜き、更に手で挟むようにしてしっかり水気を切ります。
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- 5
保存容器にかぶ、昆布を交互に入れ、甘酢を加えます。冷蔵庫で半日～１日寝かせば完成です！
-
- 6
今回使用した「桃かぶ」です。手で皮が剝け、可愛いピンク色をしたかぶです。
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コツ・ポイント
最初の塩漬けでかぶがしんなりと柔らかくなり、甘酢がしっかり入ります。甘酢に漬ける前にしっかり水気を切りますが、形が崩れるので、絞らないようにしてください。
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レシピ作者
野菜が大好きな野菜ソムリエmiwaが、旬の野菜や果物を使ったレシピを中心にご紹介します。出来るだけお家にある調味料で、誰でも簡単に作れるようなレシピ作りを心掛けています。
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