空豆は、お臍の部分の皮をむき、塩水（塩大さじ1を水2.5カップに溶かす）に30分つけておきます。卵は卵黄卵白に分けます。

むきエビは、包丁で細かくきざんでたたき、ボウルに入れて、卵黄、塩１つまみを加えて、よく練っておきます。

空豆は、塩茹でするか、3分位蒸して、ざるにとり、冷めたら皮をむきます。

皮をむいた空豆は２つにばらしてから、片栗粉をまぶして、練った海老に混ぜ合わせます。

おかきを砕いて粉にします。海老のおかきがあればベスト。

空豆と海老の混ざったのを、大きめの匙ですくい、匙ごと卵白につけて、上面だけ砕いたおかきをまぶして１７０℃の油で揚げます。

からっと揚がってきたら、皿に盛り、好みで塩をふります。くし切りのレモンを添えて、完成です。