渋皮煮ごろごろ 栗のケーキ
アーモンドの生地にマロンペーストを加えて、秋らしいこっくりとした焼き菓子になりました。
このレシピの生い立ち
頂いた栗で渋皮煮を作ったはいいけど、そのまま食べるのもなんだしな~と。
マロンペースト、今回はスペイン産のものを使いました。
少し柔らかめで使いやすかったです。
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備１】型にバターを塗り、強力粉をはたいて冷蔵庫で冷やします。この分量で15㎝口径のマンケ型1台分です。
- 2
【下準備２】バターは湯せんで溶かし60~70℃程度にあたためておきます。
薄力粉とコーンスターチを合わせてふるいます。 - 3
【下準備３】渋皮煮は汁けをしっかり切って、まるごと型の周りに配置します。余ったものはカットしておきます。
- 4
【下準備４】オーブンは180℃予熱。
卵は人肌程度にあたためます。 - 5
★の材料をボールに入れゴムべらでなじませてから、手で少しこねます。（自家製マジパンのようなものです）
- 6
４にマロンペーストを混ぜ込んでなじませます。
- 7
あたためた卵を半量加えてなじませ、ハンドミキサー高速白くもったりするまで立てます（私ので３分くらい
- 8
残りの卵を加えてさらに立てます。ずっと高速です。生地を垂らすと跡が残って積もるくらいまで立てましょう。
- 9
バニラ、ラムを加えて均一にし、ふるった粉類を一度に加えてゴムべらで混ぜます。手早く大きく丁寧に、練らないように！
- 10
溶かしたバターを散らし入れるように加えて合わせます。雑に混ぜると生地が傷むので、手早く丁寧に混ぜます。
- 11
栗を配置した型に流し入れ、カットした栗を散らします。
- 12
170℃で約45分焼きます。焼き色が強い場合は後半10分くらいを160℃にします。
- 13
焼きあがったらクーラーで冷まし、粉糖でお化粧。焼きっぱなしでも全然ＯＫです。
コツ・ポイント
材料の温度と泡立てできめ細かさと膨らみが決まります。
工程自体は全然難しくないので丁寧に進めることがコツかな。
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