牛カッパはいったん冷凍し、半解凍してから、食べやすいサイズに薄切りしておく。

玉ねぎはざく切り、男爵は食べやすいサイズに切っておく。

三つ葉は軽く水洗いし、3cm程度に切っておく。

ピーマンは1.5cm厚程度に横切りしておく。なお、種とわたはそのまま使う。

無加水鍋を熱し、EXVオリーブオイルを入れ、牛カッパを投入。しばらく炒める。牛カッパはいったん引き上げる。

玉ねぎ･男爵･ピーマンを投入。中火の強めで、蓋をして（蒸気レバーはX）しばらくおく。

蓋を取り、おろしニンニク・粗挽き唐辛子・岩塩を加え、さらにレッドカレーペーストも加え、水を回し入れ、良くかき混ぜる。

牛カッパを戻し入れ、全体を良くかき混ぜる。蓋をしてしばらくおく。

火を止め、そのまま10分ほどおいて、完成。

洋皿に盛る段階で、三つ葉を加える。